《燉補湯養身祕密》



元氣好湯百變風情?四季對症調理進補?自己做最安心

百大健康食物&滋補藥材全公開，聰明搭配喝出好體質

◎ 8大類補湯動手做，強健體質不生病

收錄雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚類、海鮮水產、蔬菜8大類好湯，精心設計250道保健食譜，家常養生燉好湯補氣養身，喝出好體質、好氣色。

◎ 煮湯祕訣大公開，新手輕鬆燉好湯

清楚說明湯品烹調技巧：使用正確鍋具、採買新鮮食材、適當提味增香、控制時間火候，搭配12種美味高湯DIY，新手也能煲好湯！

◎ 四季順時養生對症喝湯，照顧全家健康

春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎；春天會過敏，夏天怕上火，秋天肌膚乾燥，冬天容易感冒，掌握四季養生關鍵，依季節變換燉補營養好湯，對時對症吃出健康、吃得美味，寵愛自己和家人好簡單！

本書特色

四季對症養身 為全家人聰明進補！

簡單快速＋營養美味＋調養體質＋提升免疫力

熬一鍋幸福好湯，健康食療元氣加分

●元氣雞湯 預防感冒

●養生鴨湯 改善手腳冰冷

●營養豬肉湯 延緩衰老

●香濃牛肉湯 預防貧血

●滋補羊肉湯 補氣活血

●鮮美魚湯 健腦益智

●紓壓海鮮湯 預防骨鬆

●蔬食靚湯 高纖排毒

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  陳彥甫
  
  現職：
  
  新北市營養師公會常務理事
  
  台灣礦工醫院營養師
  
  老人長期照顧中心營養師
  
  威瑞生物科技股份有限公司營養講師
  
  立功補習班營養師證照班營養講師
  
  學經歷：
  
  輔仁大學食品科學所碩士
  
  專技高考營養師、素食廚師執照
  
  聯合營養諮詢中心營養師
  
  基督教醫院營養師
  
  代表著作：
  
  《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
  
  《蔬菜這樣吃最健康》、《蔬果這樣吃排毒又享瘦》、《蔬菜營養密碼》、
  
  《水果營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《肉類營養密碼》
  
  《魚類海鮮營養密碼》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》
  
  《健康天然對症蔬果汁》、《養生豆漿這樣喝最健康》、《最健康食物排行榜》、
  
  《吃降血壓食物 天然又有效》、《這些食物 絕對清腸排毒》、
  
  《降血脂食物排行榜》、《特效降血糖食物排行》
  
  審訂者
  
  陳世峰
  
  現職：
  
  世峰中醫診所院長
  
  學經歷：
  
  中國醫藥大學學士後中醫系
  
  台灣大學植物研究所碩士
  
  台灣中醫家庭醫學會理事
  
  台灣中醫家庭醫學科專科醫師
  
  中醫皮膚科臨床學術研討會講師
  
  為恭紀念醫院中醫科主治醫師
  
  明師中醫聯合診所主治醫師
  
  代表著作＆審訂：
  
  《中藥材養生密碼》、《坐月子這樣吃效果佳》、《老祖宗的食療老偏方》
  
  《100道電鍋燉補湯最營養》、《吃對食物降血壓》
  
  

燉補湯養身祕密－目錄導覽說明

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  【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味 陳彥甫營養師
  
  Part 1 做養生好湯超簡單！
  
  跟著季節喝養生
  
  滋補養生多喝湯
  
  煲湯成功3大關鍵
  
  新手也能燉好湯
  
  煮好湯祕訣大公開
  
  Q1 哪些食材適合燉補湯？
  
  Q2 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
  
  Q3 用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
  
  Q4 用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
  
  Q5 燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
  
  Q6 飯前喝湯更能幫助消化？
  
  Q7 可以只喝補湯不吃湯料嗎？
  
  Q8 女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？
  
  Q9 如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？
  
  Q10 老年人喝補湯能吸收更多營養？
  
  Part 2 就愛喝好湯最健康
  
  【10大超人氣好湯熱門排行榜】
  
  ◎麻油雞 ◎香菇雞湯 ◎人參紅棗雞湯
  
  ◎藥燉排骨 ◎四神湯 ◎山藥排骨湯
  
  ◎當歸鴨 ◎薑母鴨 ◎羊肉爐 ◎燒酒蝦
  
  【雞?鴨類好湯】
  
  雞肉湯品：滋潤肌膚＋預防感冒
  
  雞肉小檔案 雞肉食療效果
  
  雞肉部位大解析 雞湯美味祕訣
  
  ◎鮮筍香菇雞湯 ◎猴頭菇牛蒡雞湯 ◎蓮子百合竹笙雞湯
  
  ◎十全大補烏雞湯 ◎八珍烏雞湯 ◎牛蒡烏骨雞湯
  
  ◎竹笙香菇雞湯 ◎百合山藥雞湯 ◎百菇燉雞湯
  
  ◎燒酒雞 ◎雙耳紅棗雞湯 ◎金針雞湯
  
  ◎五行蔬菜雞肉湯 ◎紅蘿蔔馬蹄雞湯 ◎紅棗枸杞煲雞腿
  
  ◎白果蘿蔔雞湯 ◎黑豆蓮子燉雞腿 ◎美白薏仁雞湯
  
  ◎川芎黑棗雞湯 ◎蒜頭雞湯 ◎四神當歸雞湯
  
  ◎芥菜雞湯 ◎牛蒡紅棗雞湯 ◎鳳梨苦瓜雞湯
  
  ◎無花果雞翅湯 ◎銀杏蓮實鳳翼湯 ◎佛手瓜燉雞翅
  
  ◎金銀花鳳爪湯 ◎美顏膠原鳳爪湯 ◎膠原白玉湯
  
  鴨肉湯品：利尿消腫＋改善手腳冰冷
  
  鴨肉小檔案 鴨肉食療效果
  
  鴨肉部位大解析 鴨湯美味祕訣
  
  ◎鬱金鴨 ◎芡實燉老鴨 ◎北耆陳皮煲老鴨
  
  ◎冬瓜茯苓鴨肉湯 ◎冬瓜薏仁煲鴨湯 ◎鹹脆瓜燉鴨湯
  
  ◎人參煲鴨湯 ◎蘿蔔煲鴨湯 ◎陳皮燉水鴨
  
  ◎蟲草煲鴨湯 ◎桂圓燉鴨 ◎白菜燉鴨腿
  
  ◎酸菜鴨 ◎山藥鴨肉湯 ◎枸杞香菇燉鴨
  
  ◎金針鴨肉湯 ◎酸菜豆腐鴨肉湯 ◎山藥當歸鴨肉湯
  
  ◎冬筍鴨絲羹
  
  【豬?牛?羊類好湯】
  
  豬肉湯品：延緩衰老＋消除疲勞
  
  豬肉小檔案 豬肉食療效果
  
  豬肉部位大解析 豬肉湯美味祕訣
  
  ◎猴頭菇肉片湯 ◎羅漢果燉豬肉 ◎番茄豆芽肉片湯
  
  ◎紫菜番茄瘦肉湯 ◎白菜番茄瘦肉湯 ◎金瓜紅茄瘦肉湯
  
  ◎三絲豆腐羹 ◎海帶肉絲湯 ◎豆腐青豆肉片湯
  
  ◎養生豬肝湯 ◎四物豬肝湯 ◎首烏燉豬肝
  
  ◎石斛山萸肚片湯 ◎補鐵豬血湯 ◎杜仲腰花湯
  
  ◎花生燉豬腳 ◎栗子百合豬蹄湯 ◎牛蒡燉豬腳
  
  ◎苦瓜排骨湯 ◎山藥排骨湯 ◎玉米冬筍排骨湯
  
  ◎冬瓜海帶排骨湯 ◎涼瓜酸菜煲軟骨 ◎南瓜百合排骨湯
  
  ◎青木瓜排骨湯 ◎蓮子海帶排骨湯 ◎黑豆薏仁排骨湯
  
  ◎金針脆瓜排骨湯 ◎香滷肉骨茶 ◎當歸九孔燉排骨
  
  ◎佛跳牆
  
  牛肉湯品：滋養脾胃＋預防貧血
  
  牛肉小檔案 牛肉食療效果
  
  牛肉部位大解析 牛肉湯美味祕訣
  
  ◎金針脆瓜排骨湯 ◎香滷肉骨茶 ◎當歸九孔燉排骨
  
  ◎牛肉羅宋湯 ◎阿膠燉牛腩 ◎蘿蔔牛腩湯
  
  ◎腰果牛腱湯 ◎海帶燉牛肉 ◎川芎紅棗牛肉湯
  
  ◎皇帝豆牛肉湯 ◎洋蔥牛肉湯 ◎雪蛤牛肉湯
  
  ◎香燉牛肋 ◎牛膝排骨湯 ◎清燉花生牛肉湯
  
  ◎胡椒牛雜湯 ◎麻辣牛肚鍋 ◎紅蘿蔔木耳牛肉湯
  
  ◎牛肉蔬菜湯 ◎泡菜牛肉鍋 ◎番茄香芋牛肉湯
  
  羊肉湯品：補氣活血＋強化免疫力
  
  羊肉小檔案 羊肉食療效果
  
  羊肉部位大解析 羊肉湯美味祕訣
  
  ◎山藥枸杞羊肉湯 ◎養生山藥羊肉湯 ◎蒜香羊肉片湯
  
  ◎枸杞蓯蓉燉羊腩 ◎腐竹羊腩煲 ◎當歸枸杞羊腩湯
  
  ◎當歸羊排湯 ◎艾草羊肉湯 ◎洋蔥甘藍羊肉湯
  
  ◎時蔬羊肉湯 ◎當歸羊肉薑湯 ◎山藥羊肉煲
  
  ◎香蔥蓮藕羊肉湯 ◎蘿蔔燉羊肉 ◎滋補羊肉鍋
  
  

作者序

好湯好滋味，聰明進補最對味

煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。

喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。

四季喝補湯，對症養生最健康

一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。

因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節，人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀；夏天炎熱濕溽，則須清心降火、消除暑氣；秋天空氣乾燥，多加強肌膚滋潤和保健，方能促進血液循環和代謝順暢；冬天嚴寒冷峻，應重視暖身進補，才不容易感冒、四肢冰冷。

強身防病！藥補不如食補

此外，每個人的年齡和體質也不盡然相同，所以身體會出現不同的虛損症狀，當然就會產生不同的進補需求。

兒童和青少年在發育期間，可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯；成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯，以及強精健體的海鮮湯；女性朋友適合補氣養血的肉湯，並可適量添加紅棗、當歸等中藥材，加強養生效果；老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯，幫助消化吸收。

唯有正確食用補湯藥膳，才能透過「食補」達到調理身體的效果；並須注意均衡飲食和規律運動，以增強抵抗力，確實發揮強身延年的效果。

一學就會！煮湯不敗祕笈

喝湯好處這麼多，如何才能煮出美味的燉補湯？並非將所有食材全丟下鍋就能完成，其中可謂大有門道。

如果您是廚房新手，可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法，快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣，則能藉由燉湯祕訣，輕鬆提升湯頭風味；甚至還能利用書中收錄的250道食譜，研發更多創意養生湯，讓全家人喝得樂開懷。

8大補湯輕鬆做，食療加分

本書第2部分更是精彩，共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯，清楚說明食療特色和燉湯技巧。

喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨；各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞；「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效；高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。

自製香濃高湯，好湯成功關鍵

好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素，書中特別輯錄12種高湯的做法，無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯，抑或蔬食高湯一應俱全，讓您也能在家自製香濃高湯，輕鬆為燉補湯美味加分。

本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍，不論您是廚房新手或料理達人都適用，快進廚房煲鍋幸福好湯，不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：24*17
頁數：256

出版地：台灣